Purple cabbage (Brassica oleracea L.) cookies as nutraceutical product for Maintaining Healthy Heart
Abstract
Purple cabbage (Brassica oleracea L.) is one of the agricultural products that contain anthocyanins which have the potential as antioxidants. The amount of production in Indonesia is still relatively low due to a lack of consumer demand and a lack of innovation in its utilization. So it is necessary to make new innovations, one of which is by processing it into flour to make Almond Crispy which is then given the name "Ceamond Crispy". The reason Almond Crispy is made, because it is easy to process and can be consumed for a long time. This study aims to determine the anthocyanin compounds contained in processed food "Ceamond Crispy". Almond Crispy is made with a ratio of purple cabbage flour and moderate protein flour in 3 formulations namely formulation 1 (1:2), formulation 2 (1:1), and formulation 3 (2:1). This research was conducted by organoleptic test, anthocyanin, nutritional content. Therefore, it can be concluded that the organoleptic test results obtained brown color, taste like chocolate, vanilla aroma, and crunchy texture. The anthocyanin test results obtained positive results in all three formulations. The results of the nutritional content test showed that the 3 formulations contained the same protein, carbohydrates (starch), and carbohydrates (glucose), but did not contain fat. The results of the preference test showed that formulation 3 was the most preferred formulation. Thus, proving that "Ceamond Crispy" can be received with a positive response by the community and has the potential to be developed into an innovative food that is beneficial for the heart. Thus, proving that "Ceamond Crispy" is safe for consumption by the public and can be developed into innovative foods that are beneficial for heart health.Downloads
References
Putri AS, Kristiani EB, Haryati S. Kandungan Antioksidan Pada Kubis Merah ( Brassica Oleracea L .) Dan Aplikasinya Pada Pembuatan Kerupuk. J Metana. 2018;14(1):1–6.
Panjaitan M, Siagian A, Nasution E. Uji Daya Terima Dan Nilai Gizi Cookies Yang Dimodifikasi Dengan Tepung Biji Nangka Dan Penambahan Kubis Merah. Vol. 1, SKRIPSI. 2016.
Wuwur RN, Swasti YR, Pranata FS. Penambahan Bubuk Ekstrak Kubis Merah (Brassica Oleraceae Var. Capitata F. Rubra) Sebagai Sumber Antioksidan Dan Pewarna Alami Pada Cheesecake. J Teknol Pertan. 2021;22(3):221–36.
Lukitasari Dm, Indrawati R, Chandra Rd, Heriyanto, Limantara L. Mikroenkapsulasi Pigmen Dari Kubis Merah: Studi Intensitas Warna Dan Aktivitas Antioksidan. J Teknol Dan Ind Pangan. 2017;28(1):1–9.
Herfayati P, Pandia S, Nasition H. Karakteristik Antosianin Dari Kulit Buah Nipah (Nypa Frutican) Sebagai Pewarna Alami Dengan Metode Soxhletasi. J Tek Kim Usu. 2020;09(1):26–33.
Jumayanti, Wicaksana Al, Budi Eya, Sunaryo. Kualitas Hidup Pasien Dengan Penyakit; Kardiovaskular Di Yogyakarta. J Kesehat. 2020;13(1):1–12.
Ifadah Raida Amelia, Wiratara Pinasthika Rizkia Warapsari, Afgani Chairul Anam. Ulasan Ilmiah : Antosianin Dan Manfaatnya Untuk Kesehatan. J Teknol Pengolah Pertan. 2021;3(2):11–21.
Widiyawati E, Ratnaningsih N, Lastariwati B. Daya Terima Dan Zat Gizi Almond Crispy Coklat Sebagai Camilan Alternatif Berserat Tinggi. J Teknol Ind Pertan. 2021;26(2):91–8.
Nuroniyah H, Kuswandi B, Puspaningtyas Ar. Pengembangan Edible Sensor Berbasis Antosianin Kubis Merah (Brassica Oleracea Var Capitata L.) Untuk Monitoring Kesegaran Fillet Ikan Nila (Oreochromis Niloticus). Pustaka Kesehat. 2022;10(2):75.
Wibowo St, Yudhistira B, Parnanto Nhr. Proses Produksi Almond Crispy Ubi Jalar. J Kewirausahaan Dan Bisnis. 2018;23(11):25–34.
Gusnadi D, Taufiq R, Baharta E. Uji Oranoleptik Dan Daya Terima Pada Produk Mousse Berbasis Tapai Singkong Sebegai Komoditi Umkm Di Kabupaten Bandung. J Inov Penelit. 2021;1(12):2883–8.
Anggriani R, Ain N, Adnan S. Identifikasi Fitokimia Dan Karakterisasi Antosianin Dari Sabut Kelapa Hijau (Cocos Nucifera L Var Varidis). J Teknol Pertan. 2017;18(3):163–72.
Surianti, Husain H, Sulfikar. Uji Stabilitas Pigmen Merah Antosianin Dari Daun Jati Muda ( Tectona Grandis Linn F ) Terhadap Ph Sebagai Pewarna Alami. J Ilm Kim Dan Pendidik Kim. 2019;20(2):94–101.
Putri Nkm, Gunawan Iwg, Suarsa Iw. Aktivitas Antioksidan Antosianin Dalam Ekstrak Etanol Kulit Buah Naga Super Merah (Hylocereus Costaricensis) Dan Analisis Kadar Totalnya. J Kim. 2015;9(2):243–51.
Susanti Ree, Nurjanah A, Safitri Re, A’yun Q. Pemanfaatan Ekstrak Kubis Ungu (Brassica Oleraceae) Sebagai Indikator Warna Pada Analisis Hidrokuinon. Akta Kim Indones. 2019;4(2):95.
Ondagau Dc, Ridhay A, Nurakhirawati. Karakterisasi Pigmen Hasil Ekstraksi Air-Etanol Dari Buah Senggani (Melastoma Malabathricum). Kovalen. 2018;4(3):228–36.
He Xl, Li Xl, Lv Yp, He Q. Composition And Color Stability Of Anthocyanin-Based Extract From Purple Sweet Potato. Food Sci Technol. 2015;35(3):468–73.
Tensiska, Sumanti Dm, Pratamawati A. Stabilitas Pigmen Antosianin Kubis Merah (Brassica Oleraceae Var Capitata L.F. Rubra (L.) Thell) Terenkpsulasi Pada Minuman Ringan Yang Dipasteurisasi. J Ilmu-Ilmu Hayati Dan Fis. 2010;12(1):41–9.
Yusuf M. Karakterisasi Antosianin Kubis Merah Sebagai Indikator Pada Kemasan Cerdas Characterization Antosianin Of Red Cabbage As A Indicator In Smart Packaging. J Galung Trop. 2018;7(April):46–55.
Rahayu Ao, Karlina S. Uji Kualitatif Karbohidrat (Uji Barfoed Dan Uji Selliwanof).
Mustakin F, Tahir Mm. Analisis Kandungan Glikogen Pada Hati, Otot, Dan Otak Hewan. Canrea J. 2019;2(2):75–80.
Fitri As, Arinda Y, Fitriana N. Analisis Senyawa Kimia Pada Karbohidrat. Sainteks. 2020;17(1):45–52.
Afkar M, Nisah K, Sa’diah H. Analisis Kadar Protein Pada Tepung Jagung , Tepung Ubi Kayu Dan Tepung Labu Kuning Dengan Metode Kjedhal. Amin Ar-Raniry Chem J. 2020;1(3):108–13.
Asyhari N, Djayanti Ad. Analisis Protein Pada Tepung Kecambah Kacang Hijau (Phaseolus Aureus L.) Yang Dikecambahkan Menggunakan Media Air, Air Cucian Beras Dan Air Kelapa. J Sci Appl Technol. 2018;2(1):27–33.
Sobari Rn. Hubungan Asupan Asam Lemak Jenuh Dan Tak Jenuh Dengan Kadar Kolesterol Hdl Pada Pasien Penyakit Jantung Koroner Di Rsud Dr. Moewardi. 2014;1–12.
Wahyuni Di. Aktivitas Ekstrak Etanol Dan Ekstrak Etil Asetat Kubis Ungu (Brassica Oleracea L.) Dalam Menurunkan Kadar Gula Darah Mencit Jantan. Skripsi. 2018;
Amanah W. Biokonversi Antosianin Menjadi Antosianidin Dan Uji Aktivitas Antioksidan Dari Kubis Ungu (Brassica Oleracea Var. Capitata L.) Melalui Fermentasi Ragi Tempe (Rhyzopus Oligosporus). Skripsi. 2019.
Fathurohman M, Aprillia Ay, Pratita Atk, Tenderly Vf. Diversifikasi Produksi Susu Kedelai Berbasis Mikroalga Autotrofik Guna Meningkatkan Indeks Nutraseutikal. J Apli Teknol Pangan. 2020;9(2):70–6.
Tarwendah, I. P. Studi Komparasi Atribut Sensori Dan Kesadaran Merek Produk Pangan. J Pangan Dan Agroindustri. 2017;5(2), 66–73.
Karoui, I. J., Jalloul, A. Ben, Jihene, A., & Abderrabba, M. Characterization Of Bioactive Compounds, Antioxidant Properties And Antimicrobial Activity Of Red And White Cabbage Leaves Extracts. J Of Chem: Education Research And Practice. 2018;2(1), 1–8.
Sapian S, Taib IS, Katas H, Latip J, Zainalabidin S, Hamid ZA, et al. The Role of Anthocyanin in Modulating Diabetic Cardiovascular Disease and Its Potential to Be Developed as a Nutraceutical. Pharmaceuticals. 2022;15(11).
Submitted
Copyright (c) 2023 Salsabila Eka Setia Ningrum, Ludy Wiji Lestari, Reza Maulinda Nur Cahya Berlianti, Asyifaul Khasanah, Faza Saiqur Rahmah, Mayu Rahmayanti
This work is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 International License.
World Nutrition Journal is an open acces journal and under the licence of
